１ ハムの歴史 ハムの歴史を知っていますか。紀元前七千年頃豚が家畜として飼育され始めた頃に保存食として作られたのがハムの歴史の始まりのようです。実は日本におけるハムの歴史は浅く初めて伝授されたのは明治に入ってからで、一般家庭に普及したのは第二次世界大戦以降だそうです。 ２ ハムの定義 ハムの定義は、「豚の後肢を原料として塩漬し、乾燥や燻煙、加熱したもの」 となり、保存食であるために塩漬けを基礎としています。日本では豚の使用部分に限らずハムと呼んでいます。 ３ ハムの製造方法 豚肉を整形し、食塩や香辛料、発色剤などを加えて低温で漬け込み（これを塩せきといいます）、その後、ケーシングに充填して、くん煙し、最後に湯煮（または蒸煮）してつくります。低温で長時間くん煙し、徐々に乾燥させてつくったものが生ハムです。 （ハムに関する雑学のページ） ４ おいしいハムとは ハムのおいしさは何といっても原料の豚肉の善し悪しで決まるといっても 過言ではありません。井笠地域では井原市の美星町で昔から養豚（ハイコープ豚） が盛んで質の良い豚肉が生産されていました。現在、井原市美星町では、美星町で生産された豚肉の中でさらに厳選された肉のみを使ってハムづくりが行われています。是非一度味わってみてください。 （美星のハムの紹介）